Tilberedning
Sovse og dressinger
Jo federe en sovs eller dressing er desto mindre skal der bruges af den, for at maden stadig er sund sammensat. Derfor er det en god ide at hjælpe gæsterne ved fortrinsvis at tilbyde magre sovse og dressinger.
Dressinger kan være rige på fedt fra, mayonnaise, cremefraiche, olie. Det er bedst at begrænse brugen af dem og i stedet bruge magrere alternativer som fx kvark, skyr og A38.
Her er en opskrift på en mager dressing med skyr
Brug kun lidt fedtstof
Ved at vælge magert kød, og erstatte noget af kødet med grønsager, samt at dosere fedtstoffet i begrænset mængde, kan man nedsætte fedtindholdet retten.
TommelfingerregelNår du sauterer grønsager i gryde og bager grønsager i ovnen skal du bruge 1 spiseske olie pr. kg grønsager.
Her er en opskrift på en mager pastasovs
Ved at være påpasselig med doseringen af olie og andet fedtstof, forhindrer kantinen unødigt spild af fedtstof og at maden bliver for fedt. Ca. Halvdelen af fedtstoffet vil ligge tilbage i bakken, resten vil sidde på eller i maden.
Fedtstof kan fx pensles eller sprayes på kød og grønsager.
Her er en opskrift på bagte rodfrugter
Tommelfingerregel
Hvis du ved hvor mange spisende gæster du har til frokost, kan du nogenlunde regne ud, hvor meget fedt du må bruge i tilberedningen. Da fedt ikke kun kommer fra fedtstof der bruges ved tilberedning, skal man som tommelfingerregel kun beregne 5 g fedt per person per dag.
Med 100 spisende gæster kan du altså bruge 6 ¼ dl olie. Hvis du hælder det op på forhånd i et litermål, kan du holde øje med at du ikke bruger for meget.
< Forside kantinetjek Til A til Z >
