Sådan beregner du lønudgiften
Projektleder Gitte Laub Hansen har kreeret en helt enkel model for, hvordan man beregner hvor stor den ekstra lønudgift bliver ved at etablere Kantine take away.
Gitte Laub Hansen har gransket de efterhånden mange erfaringer, der er gjort med Kantine take away på danske virksomheder. Derfor ved hun for eksempel at lønomkostningerne som tommelfingerregel udgør cirka en tredjedel af udgifterne ved KTA, mens råvarer og afskrivninger rundt regnet udgør de to andre tredjedele.
Med den erfaring i baghovedet har hun udviklet en beregningsmodel, der kan give et nogenlunde billede af den ekstra månedlige lønudgift ved at indføre KTA
Modellen kan i al enkelhed beskrives på følgende måde:
Lønnen udgør typisk en tredjedel af omkostningerne ved at lave en portion mad. Derfor kan man gange salgsprisen pr. portion med antal portioner pr. gang og igen gange med antal dage pr. måned. Herefter dividerer man med 3, og så har man den månedlige ekstra lønudgift.
I praksis betyder det, at hvis et take away måltid koster 40 kroner og man producerer 300 måltider 12 gange om måneden, så når man op på en omkostning på 144.000 kroner, der så skal divideres med 3.
Den månedlige ekstra lønudgift bliver altså 48.000 kroner for de 3600 måltider.
Man kan imidlertid også vende regnestykket om, hvis man for eksempel vil vide, hvor mange portioner, der skal afsættes pr. gang.
Antal portioner der skal afsættes per gang = ekstra månedlig lønudgift
divideret med KTA salgspris pr. portion gange med antal KTA-dage pr.måned ganget med 0,33
Øverst på brøken som nævner har vi altså den ekstra månedlige lønudgift på 48.000 kroner. Salgsprisen pr. portion er 40 kroner som skal ganges med 12 ganget med 0,33 i alt 160 kroner som divideres op i de 48.000 kroner, hvilket sjovt nok giver 300 portioner pr. gang.
Beregningerne er som sagt baseret på erfaringer. Det er erfaringer, som også viser, at man enten kan ansætte ekstra personale eller få personale på nedsat tid til at gå op i tid.
Men der er også en tredje mulighed
- Nogle steder har vi set, at KTA er brugt til at værne om de arbejdspladser, der allerede er i køkkenet. For eksempel når en virksomhed sætter kaffemaskiner op ude de enkelte afdelinger, så kan det frigøre arbejdskraft til at producere KTA i stedet, fortæller Gitte Laub Hansen. I sådanne tilfælde kan beregningsmodellen være en hjælp, og den er bedst anvendelig i lidt større kantiner.
Se hele præsentationen af beregningen her
< Forside nyhedsbrevet Næste artikel >
